Wijnkelder

De druiven worden na het plukken onmiddellijk in onze eigen wijnkelder verwerkt. Ook het bottelen en etiketteren van de flessen gebeurt volledig in eigen beheer in de wijnkelder.

We produceren op dit moment alleen biologische natuurwijnen, ook wel wilde wijnen genoemd. Bij natuurwijn wordt gebruik gemaakt van de in de wijngaard van nature aanwezige gisten om het gistingsproces te starten, spontane vergisting. Er wordt verder niet geklaard, gefilterd of op andere wijze ingegrepen. De wijnen kunnen troebel zijn. Bij het bottelen kan een minimale hoeveelheid sulfiet worden toegevoegd. Wij geloven dat de spontane vergisting een complexere wijn oplevert. Daarnaast komt in wilde wijnen het unieke terroir (het geheel aan natuurlijke elementen dat van invloed is op de smaak van de wijn- grondsoort, klimaat, omgeving en ligging van de wijngaard) beter tot uitdrukking.

Voor de vinificatie gebruiken we rvs-tanks. Een deel van onze wijnen laten we rijpen in gebruikte barriques (225 l), foeders (500 l) en keramische amforen. Houten vaten en keramische amforen hebben  dezelfde eigenschappen; het materiaal is poreus en de interactie met de lucht zorgt voor een gelijkmatige rijping van de wijn. In tegenstelling tot een houten vant geeft een keramisch amfoor geen smaak af.